Millefeuilles de parmesan et tomates
Préchauffer le four Th7 (210°). Mélanger 30g de parmesan râpé (3pts) avec 2cc de farine (0.5pt) et 1/2cc de poivre aux baies rouges moulu. Disposer 4 CS de ce mélange en les espaçant sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson allant au four. Etalez avec le dos de la cuillère pour les aplatir, enfourner et cuire 4mn. Laisser refroidir sur une grille. Sur une salade de roquette assaisonnée d'1/2cc d'huile d'olive, ½ jus de citron et 1/2cc de vinaigre balsamique, disposer 1 tuile de parmesan, 20g de jambon de parme en chiffonnade (1pt), 1 tomate émondée, épépinée, coupé en petits cubes, fermer avec 1 tuile de parmesan et parsemer de basilic. Recette pour 1 personne (4 points par personne)
Riz à la Catalane
Faire revenir dans une poêle 600g moules (congelées) (2pts). Ajouter 2CS d'échalotes (fraîches ou congelées) du persil, ½ verre de vin blanc (0.5pt). Ajouter 120g riz cuit (8pts), 4 tranches de jambon coupées en lanières (ou des dés de jambon) (4pts), 3 tranches de chorizo (2.5pts), 1pb de tomates concassées et 1pb de poivrons rouges coupés en lanières. Poivrer, remuer et servir chaud ou froid. Recette pour 4 personnes (4 points par personne)
Salade avec toast de saumon
Mettre dans un mixeur 250g de filet de saumon coupé en dés, 20 brins de ciboulette, 2 cc de moutarde, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Mixer. Servir sur 4 tranches de 25g de pain de campagne grillés, frottés avec de l'ail et de la tomate, accompagnés d'une salade verte assaisonnée avec 2cc de vinaigre de balsamique et 1cc d'huile d'olive. Recette pour 4 personnes (4pts par personne)
Salade Bretonne aux crevettes
Cuire 680g de petites pommes de terre. Dans une assiette dresser de la mâche, des jeunes pousses d'épinards, du persil et de la ciboulette. Mélanger dans un bol 1cc de moutarde, 2cc de vinaigre balsamique et 1cc d'huile. Dans une poêle faire revenir les patates épluchées et verser 5cl de vin blanc sec. Réserver au chaud. Dans la même poêle faire revenir 400g de crevettes décortiquées. Assaisonner la salade et ajouter les patates et les crevettes. Recette pour 4 personnes (4pt par personne)
Commentaires : Il faut prendre les patates les plus petites. Une fois les patates et les crevettes disposées il faut servir la salade aussitôt pour ne pas que la mâche cuise.
Salade de chèvre aux fruits
Dans une assiette, disposer sur un lit de salade (cœur de laitue, mâche ou roquette) : 1 poire et 1 pomme coupées en fines lamelles légèrement dorées à la poêle, 12g de raisins secs, 5g de pignons grillés légèrement, 2 blancs d'œufs passés à la moulinette et terminer avec des fines tranches de 30g de fromage de chèvre allégé (bûchette). Assaisonner avec du sel, du poivre, 1cc d'huile d'olive et 2cc de vinaigre balsamique. Recette pour 1 personne (4pts par personne)
Commentaire : Une recette à varier selon la saison des fruits (au mois d'août, remplacer les raisins secs par quelques grains de raisins frais) et que l'on peut manger tout au long de l'année. On peut faire le chèvre en toast en comptabilisant les points du pain.
Salade de lentilles aux carottes
Cuire 120g de lentilles vertes avec 1 échalote, du sel et du poivre. Laisser refroidir. Préparer un zeste d'un 1/2 citron. Râper 400g de carottes. Les laisser macérer avec 1cc d'huile d'olive, la moitié du jus du citron, du persil, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Couper en dés 1 poivron rouge cuit au préalable au MO. Taillez de fines lamelles avec l'économe de 60g de parmesan. Préparer la sauce : Emulsionner 10cl de crème fraîche allégée à 4%, 2cc de mayonnaise allégée, l'autre moitié du jus de citron et ajouter le zeste. Dresser les lentilles dans une assiette avec les dés de poivron, les carottes au centre. Napper de la sauce et terminer par des morceaux de parmesan. Saupoudrer de persil. Recette pour 4 personnes (4 points par personne)
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