crème à la lavande de provence         POINTS per personne | 1,5 Pour | 4 personnes Préparation | 10 min Cuisson | 15 min   Ingrédients 2 CS de custard 50 cl de lait écrémé 6 brins de lavande 2 cc d'édulcorant de cuisson Préparation Mélanger le custard et l'édulcorant. Les délayer dans 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Porter à ébullition le reste du lait puis placer 2 brins de lavande dans la casserole et laisser infuser à couvert 5 à 10 minutes. Retirer les brins de lavande, verser le custard dans la casserole et faire épaissir en remuant à feu doux. Verser le mélange en coupelle puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur. Décorer avant de servir avec un brin de lavande.         charlotte glacée aux framboises         POINTS par personne | 3 1/2 Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn   Ingrédients 400 g de sorbet à la framboise 100% fruits (environ 8 boules) 18 biscuits à la cuiller 500 g de framboise 10 g de copeaux de chocolat Préparation Prendre un moule à cake de 26 centimètres de long. Le chemiser de film étirable. Couper les biscuits à la hauteur du moule (8 centimètres) et tapisser les parois en prenant soin de déposer le côté rond du biscuit dans le fond. Recouvrir de sorbet, tasser, puis disposer quelques framboises. Continuer ainsi en alternant sorbet, fruits jusqu'en haut du moule. Bien tasser, rabattre le film étirable et placer au congélateur. Retourner le moule sur un plat de service. Retirer le film. Décorer avec les framboises restantes et les copeaux de chocolat.     pommes épicées au four         POINTS par personne | 1 Préparation | 20 mn Cuisson | 30 mn Ingrédients 4 pommes reinettes 4 cc de beurre allégé 4 étoiles de badiane (anis étoilé) 4 clous de girofle 4 bâtons de cannelle 1 orange 4 cc de miel liquide Préparation 1.        Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Evider les pommes, les creuser en entonnoir sans les percer. 2.        Disposer les pommes dans un plat allant au four. Au centre de chacune d'elles, déposer une noix de beurre et les épices. 3.        Presser le jus de l'orange et prélever le zeste. Verser le jus dans le plat, napper les pommes avec le miel. Ajouter un petit verre d'eau. 4.        Cuire pendant 30 minutes en arrosant régulièrement les pommes avec le jus de cuisson.Servir tiède. Tiramisù         POINTS par personne | 5,5 Pour | 2 personnes Préparation | 15 mn Réfrigération | 1 h   Ingrédients 10 cl de café très fort (non sucré) 1 cc d'amaretto (liqueur italienne au goût d'amande amère) ou de rhum 8 biscuits à la cuillère 2 blancs d'œufs 1 pincée de sel 80 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème) 1 CS d'édulcorant en poudre traditionnel 2 cc de cacao non sucré Préparation Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto (ou le rhum). Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère, les incorporer et laisser s'imbiber pendant 10 minutes. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans des coupes les biscuits imbibés de liqueur d'amaretto et de café. Les recouvrir avec la préparation au mascarpone. Réserver 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en le tamisant à travers une passoire fine. bananes flambées au citron vert                             POINTS par personne | 2 1/2 Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 8 mn Marinade | 30 mn   Ingrédients 2 citrons verts 1 citron jaune 1 gousse de vanille 2 CS rases de fructose 4 bananes 4 cc de margarine 1 CS de rhum blanc Préparation Presser les citrons. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Peler les bananes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les arroser du jus du citron jaune et des citrons verts, les saupoudrer de fructose. Les laisser mariner pendant 30 minutes avec la gousse de vanille fendue. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, mettre les bananes, les cuire pendant 5 minutes, les retourner, les cuire encore pendant 3 minutes. Arroser de rhum, flamber. Servir aussitôt.                                                                 melon surprise au sorbet à la menthe         POINTS par personne | 0 Pour | 6 personnes Préparation | 20 mn Attente 3 heures   Ingrédients 3 melons ½ pastèque Pour le sorbet 1 bouquet de menthe 6 CS d'édulcorant en poudre 1 CS de sirop de menthe Préparation Préparer le sorbet : faire bouillir 40 cl d'eau puis, hors du feu, jeter une poignée de menthe ciselée et couvrir. Laisser la menthe infuser et refroidir. Ajouter l'édulcorant et le sirop de menthe. Filtrer l'infusion. Verser dans une sorbetière et laisser prendre (20 minutes dans une sorbetière ou 3 heures au congélateur). Réserver jusqu'au repas. Couper les melons en deux, retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère spéciale, former des billes avec la chair. Préparer la pastèque de la même façon. Avant de servir, remplir les coques de melon avec des billes de fruits et des billes de sorbet à la menthe Décorer avec quelques feuilles de menthe et servir sans attendre.   chaud-froid de mangues à la cannelle              POINTS par personne | 3 ½ Pour | 6 personnes Préparation | 30 mn Cuisson | 10 mn Congélation 5 h Ingrédients Pour la glace à la noix de coco : 12,5 cl de lait de coco non sucré 4 yaourts nature 4 CS d'édulcorant Pour la garniture : 3 mangues 2 cc de beurre 2 citrons verts non traités 1 CS de fructose 2 bâtons de cannelle 2 cc de cannelle en poudre Préparation Préparer la glace : mettre le lait de coco, les yaourts et l'édulcorant dans un saladier, en inox de préférence (matière conductrice du froid). Battre au fouet électrique pendant 5 minutes. Placer la préparation au congélateur positionné sur le froid maximum (- 24 °C). Au bout de 2 heures, fouetter la glace qui commence à prendre. Laisser encore 3 heures en recommençant à fouetter la glace au moins 2 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. La glace peut également être réalisée dans une sorbetière. Préparer la garniture : couper les mangues en 2 de part et d'autre du noyau. Éplucher chaque moitié puis la détailler en cubes. Les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud sur feu vif pendant 2 à 3 minutes. Laver les citrons verts. Prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe et les râper. Presser les citrons. Ajouter le zeste râpé, le jus des citrons verts, le fructose et les bâtons de cannelle aux dés de mangues. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Égoutter les dés de mangues. Les répartir dans des assiettes creuses. Faire bouillir et réduire le jus de cuisson pendant encore 2 minutes, puis le verser bouillant sur les fruits. Saupoudrer de cannelle et garnir de boules de glace à la noix de coco. Servir aussitôt.   crème brûlée au jasmin         POINTS par personne | 6 ½ Pour | 1 personne Préparation | 10 mn Cuisson | 50 mn   Ingrédients 10 cl de crème fraîche liquide à 8 % 2 cc de thé au jasmin 1 œuf 30 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Préparation Préchauffer le four Th.4 (150ºC). Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le thé. Couvrir, laisser infuser et refroidir. Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Filtrer la préparation au thé et l'incorporer au mélange œuf-sucre. Verser dans un petit ramequin. Le déposer dans un plat à four rempli d'eau chaude. Enfourner et cuire au bain-marie 45 minutes. Retirer le ramequin du bain-marie et laisser refroidir. Saupoudrer le sucre vanillé et faire caraméliser 5 minutes sous le gril du four.

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