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BRIOCHETTES MATINS T.Fyne
pour 6 brioches 2.5pt /piece
INGREDIENTS
-1oeuf 2pt
-4cc de beurre a 41% 2pt
-15ml de lait 0pt
-1cc de fleur d oranger 0pt
-2cs de fructuose 2pt
-150g de farine 7.5pt
-15g de fruit confits 1pt
-1cs de raisins secs 0.5pt
-1.5cc de briochin
-1pincéé de sel
PREPARATION
- Dans un rammequin delayer la levure dans 1cs de lait tiéde preleve sur les 20ml
-Dans un saladier;melanger farine;sel;et l oeuf votre pate doit etre compacte
-Rajouter la levure delayeé dans votre pate;melanger
-Rajouter le lait restant +1cc de fleur d oranger
-Faire ramollir le beurre au Micro ondes
-Rajouter le a votre pate ainsi votre pate devient moins difficile a travailler
-Petrir pendant environ 10min
-Rajouter les fruits confits ;les raisins secs
-Petrir a nouveau pour bien incorporer les fruits
-Former une boule
-Laisser reposer a temperature ambiante au moins 3h la pate couverte d un torchon humide
-Lapate doit avoir doubler de volume
-Apres la 1ere levéé;faites la retomber en appuyant dessus et en la petrissant sur un plan de travail fariné a peu pres 5min
-Reformer une boule ;mettez la dans son saladier;
-Couvrez de film alimentaire et
-Entreposer votre saladier au frigo pendant 12h (normalement votre pate a levéé quand meme au frais)
le lendemain
-Detailler la pate en 6 morceaux egaux (ce qui vaut a environ 40g pieces)
-Faconner 6 petites boules
-Mettre dans des moules individuels de preference en silicone(moi j'ai mis dans des moules a muffins silicone)
-Laisser lever encore 45min a température ambiante
-Badigeonner d un peu de lait sucré le dessus des briochettes crues
-Apres la levé enfourner a 160° environ 35 min a 40min en surveillant la coloration ZOOM (clic)
prevoyer la confection de la pate la veille pour le lendemain !!pour le ptit dej dominical par exemple
bon appetit!!
Briochettes aux raisins secs
pour 10 briochettes
2.5 pt/pièce
300 gr de farine 15 pts
170 ml de lait 1 pt
1 cc de vanille liquide
4 CS d'édulcorant en poudre
40 g de beurre 41 % 4 pts
12 cs de raisin sec 6 pts
1 cc de sel
1 cc de levure saf (ou briomachin)
mettre les ingrédients dans l'autre préconiser par le mode d'emploi de votre map (machine à pains)
programme pate
façonnage et deuxième levée 1 heure
mettre au four préchauffé à 200 ° environ 20 minutes
délicieuse pour des brioches light
BUGNES LYONNAISES OU BEIGNETS DE CAREME
pour 6 personnes et 5,5 points par personne
prépa 35 min la veille et cuisson : qqes min pour chaque fournée
1 citron non traité
240 g de farine
1 cc rase de levure chimique en poudre
2 oeufs
50 g de beurre allégé
1 CS d'eau de fleurs d'oranger
huile pour friture
édulco en poudre ( quantité au goût )
1 pincée de sel
La veille, laver le citron et en râper le zeste.
Dans 1 saladier, mettre la farine tamisée et la levure, ajouter le sel et mélanger .
Incorporer les oeufs un par un, puis le beurre ramolli, le zeste et l'eau de fleurs d'oranger.
Travailler d'abord la pâte du bout des doigts pour qu'elle soit homogène, puis pétrir ensuite vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts .
Rouler en boule et garder au frais jusqu'au lendemain .
Faire les bugnes au dernier moment.
Couper la boule de pâte en 2, étaler aussi finement que possible sur 1 planche farinée.
Avec une roulette à pâtisserie dentelée ou un couteau, découper la pâte en rectangles de 5 par 8 cm environ, ou en losanges ou bandes nouées .
Faire chauffer l'huile à 150°C environ ( elle ne doit pas être brûlante ) et y plonger les beignets un par un en petites quantités, les retourner, les égoutter dès qu'ils sont dorés et les poser sur du papier absorbant .
Saupoudrer d'édulco, servir chaud ou tiède !
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