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QUATRE-QUARTS - 3,5PTS/PART
Pour 20 tranches de 50g
Préparation: 15min - cuisson: 30min
3,5pts/part (50g environ)
Ingrédients:
-4 oeufs (environ 250g)
-le même poids en sucre (250g)
-le même poids en farine (250g)
-le même poids en beurre demi-écrémé (41%) (250g)
-10g de levure chimique
-vanille
Préparation:
-Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
-Battre les blancs en neige ferme
-Battre les jaune avec le sucre.
-Ajouter la farine et la levure.
-Ajouter le beurre fondu.
-Ajouter la vanille.
-Incorporer les blancs en neige.
-Verser dans un moule et enfourner à 180° pour 30min environ. Vérifier la cuisson avec un couteau.
BODDING AU CHOCOLAT - 2PTS/PART
Pour 8 (énormes) parts
Préparation: 10min - cuisson: 1h30 - repos: 1h
2pts/part (100g)
Ingrédients:
-250g de reste de pain (baguette, tranche, biscotte, ...)
-225ml de lait écrémé
-75ml d'eau
-1 oeuf
-1CS de cacao (Can Kao)
-30g de chocolat
-150g de compote de pomme (pommes en dés, 3min au micro-onde à couvert avec un fond d'eau, mixées finement)
-4ml d'édulcorant de cuisson liquide (soit l'équivalent de 45g de sucre)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat dans le lait. (Pour ma part, j'ai mis le lait et le chocolat dans un grand saladier que j'ai mis au micro-onde, puis j'ai ajouté la suite des ingrédients au fur et à mesure)
-Ajouter l'eau, le cacao, l'oeuf et l'édulcorant au lait chocolaté et mélanger.
-Ajouter la compote.
-Faire tremper le pain rassis découpé en morceaux grossiers dans le mélange au lait pendant 1h.
-Verser le tout dans un moule et enfourner pour 1H30 à 150°. Le gâteau doit être encore humide à l'intérieur.
BODDING AUX POMMES - 2PTS/PART
Pour 8 parts
Préparation: 10min - cuisson: 1h30 - repos: 1h
2pts/part (environ 100g/part)
Ingrédients:
-250g de pain rassi (toutes sortes)
-1 oeuf
-300ml lait écrémé
-1 CS cassonade (15g) ou sucre roux
-200g de compote maison (pommes en dés, 3min au micro-onde à couvert)
-3CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 45g de sucre)
-cannelle
Préparation:
-Mélanger les oeufs, le lait, la cassonade et l'édulcorant.
-Ajouter la compote et la cannelle.
-Faire tremper le pain rassi découpé en morceau grossier dans le mélange au lait pendant 1h.
-Verser le tout dans un moule et enfourner pour 1H30 à 120°
BROWNIES MIX - 2,5PTS/PART (3,5pts/part avec les noix)
Pour 12 parts
Préparation: 5min
2,5pts/part (3,5pts/part avec les noix)
Ingrédients:
-185g de sucre
-60g de farine
-30g de Can Kao (cacao de la marque Canderel)
-40g de noix (facultatif)
Préparation:
-Verser les différents ingrédients dans un bocal à confiture ou dans un sachet transparent en les mélangeant ou en les superposant en couches et en faisant de jolies arabesques noires et blanches.
-Dans un sachet de plus petite dimension, verser les noix légèrement concassées et placer ce second sachet dans le premier ou dans le bocal. (Facultatif)
-Joindre le mode d'emploi.
Mode d'emploi:
*Ingrédients:
-2 œufs
-100g de beurre 41% (Saint Hubert 41, Balade)
*Préparation:
-Préchauffer le four à 170°.
-Beurrer et fariner un moule.
-Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre mou.
-Ajouter le Brownies Mix sans les noix et mélanger.
-Ajouter les noix.
-Verser la préparation dans le moule.
-Enfourner pour environ 30min.
-Couper en carré et servir tiède avec une boule de glace vanille ou tel quel.
CHOCOLATE MUFFINS ÉTOILÉS ÉPICÉS - 4PTS/PART
Pour 6 muffins (environ 60g/muffin)
Préparation: 20min - cuisson: 20min
4pts/part
Ingrédients:
-100g de chocolat à pâtisser
-30g de beurre 41% (Saint Hubert 41)
-25ml de lait
-2 oeufs
-1CS de sucre roux
-3CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 45g de sucre)
-1CC d'épices à spéculoos (cannelle, girofle, cardamome, gingembre, noix de muscade et poivre blanc)
-65g de farine
-6 étoiles de badiane (anis étoilé)
-sucre glace
Préparation:
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Hors du feu, incorporer le beurre et le lait en tournant à spatule pour lisser le mélange.
-Dans un plat, tamiser la farine, le baking powder et les épices.
-Dans un autre plat, battre les oeufs avec le sucre et l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange double de volume.
-Mélanger ensemble le mélange de farine et le mélange aux oeufs.
-Ajouter le chocolat sans trop mélanger. Les ingrédients doivent à peine être mélanger, ne pas se tracasser des grumeaux, c'est là le secret des muffins réussis.
-Répartir la pâte dans 6 petits moules en papier et poser une étoile de badiane au centre de chaque muffin.
-Enfourner à 150° pour 20 à 25min.
-Laisser refroidir sur grille.
-Poudrer de sucre glace avant de servir.
CAKE BANANE-CHOCOLAT - 2,5PTS/PART
Pour 15 parts (2 moules à cake; environ 70g/part)
Préparation: 15min - cuisson: 45min
2,5pts/part
Ingrédients:
-60g de beurre 38% (Saint Hubert 41)
-225g de yaourt nature 0%
-2 grosses bananes (300g)
-3 oeufs
-6ml d'édulcorant liquide de cuisson (ou 20g d'édulcorant en poudre, l'équivalent de 200g de sucre)
-100g de farine blanche
-50g de farine complète
-25g de son de blé
-1CC de Bicar
-75g de pépites de chocolat
-des graines, environ 15g (pour moi: lin, sésame, tournesol, pavot, ...)
Préparation:
-Malaxer le beurre en pommade ou le passer quelques instants au micro-onde en mode décongélation.
-Mélanger le beurre avec le yaourt.
-Ajouter 1 banane écrasée.
-Battre les 3 oeufs et les ajouter au mélange.
-Ajouter l'édulcorant et mélanger.
-Ajouter les farines, le son et le Bicar, mélanger.
-Incorporer les pépites de chocolat et la seconde banane en rondelles.
-Verser dans un moule à cake, enfourner à 200° pendant environ 40min.
CAKE A LA DANETTE FACON "YAOURT" - 2PTS/PART
Pour 10 parts (environ 30g/part)
Préparation: 15min - cuisson: 30-40min
2pts/part
Ingrédients:
-1pot de Danette (ou tout autre crème au chocolat)
-1 oeuf
-1 blanc d'oeuf (facultatif)
-1,5 pot de farine (soit environ 180g) (j'ai fait un mélange de farine complète et de farine blanche)
-2,5ml d'édulcorant liquide de cuisson ou 5CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 1pot de sucre, soit environ 150g)
-2CC de Baking Powder (10g)
-3CS d'huile (environ 20g ou 20ml)
-graines de sésame (facultatif)
Préparation:
-Verser la Danette dans un saladier.
-Ajouter l'oeuf entier, l'édulcorant, 1,5 pot de farine, le Baking Powder et l'huile et mélanger.
-Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
-Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation au chocolat.
-Verser dans un moule à cake, parsemer de graines de sésame et enfourner pour 30 à 40 min à 180°.
CAPUCIN - 4PTS/PARTS
Pour 12 parts (+/-50g/part)
Préparation: 30 min - cuisson: 35min
4pts/part
Ingrédients:
-200g de chocolat à pâtisser
-120g de beurre à 38% (Saint Hubert 41)
-3 oeufs
-3CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 45g de sucre)
-60g de fécule de maïs
-10g de Baking Powder
-vanille
Préparation:
-Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
-Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et la vanille.
-Y ajouter le mélange au chocolat.
-Ajouter la fécule de maïs et le baking powder.
-Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
-Incorporer 1/3 des blancs en neige en fouettant vigoureusement puis incorporer délicatement les 2/3 restants.
-Verser dans un moule à manquer et enfourner à 150° pendant 35min.
GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT - 2PTS/PART
Pour 12 cup-cakes de +/- 30g
Préparation: 15min - cuisson: 15min
2pts/part
Ingrédients:
-100g de chocolat à pâtisser
-3 oeufs
-100g de sucre roux; 25g de sucre roux et 4CS d'édulcorant de cuisson en poudre (l'équivalent de 60g de sucre)
-80g de farine semi-complète; je n'en n'avais pas, j'ai mis 40g de farine blanche et 40g de farine complète tamisée
-10g delevure
-50ml de crème fraîche liquide; j'ai utilisé de la crème de soja à 5% (Alpro soja line S)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter le chocolat et la crème, mélanger.
-Ajouter ensuite la levure et les farines tamisées.
-Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
-Ajouter le 1/3 des oeufs au mélange au chocolat, et mélanger vigoureusement.
-Ajouter le reste des blancs en remuant délicatement pour ne pas les casser.
-Verser dans un moule ou dans des cup-cakes et enfourner à 180° pendant 20-30min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
-Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
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