POMMES DE TERRE CRAQUANTES 2 ½ P par personne   Pour 2 personnes : 500 g de pomme de terre 1 cc d’huile de tournesol aux épices sel Préparation : Préchauffer le four th 5/6 (160°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les essuyer. A l’aide d’un robot ménager, les couper en fines lamelles. Les laver et les sécher, puis les verser dans un saladier avec l’huile et le sel. Bien mélanger. Etaler les pommes de terre sur le lèche frite recouverte d’une feuille de cuisson et couvrir avec une seconde feuille. Enfourner 30 minutes. PUREE MOUSSE DE ROQUEFORT 5 P par personne   Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre (Bintje) 2 cc de beurre à 41 % 8 c de crème fraîche à 8 % 90 g de roquefort 10 cl de lait écrémé 2 brins de ciboulette sel, poivre Préparation : Eplucher, rincer et couper les pommes de terre. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Mélanger la crème fraîche avec le roquefort. Bien écraser. Faire bouillir le lait. Ajouter la mousse de roquefort. Mettre les pommes de terre écrasées dans une casserole et ajouter le mélange bouillant lait/roquefort/crème fraîche. Chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Rectifier en sel si besoin. Attention, le roquefort est pour lui-même très salé. Poivrer selon vos goûts Parsemer de ciboulette ciselée. A déguster sans attendre. POMMES DE TERRE FARCIES A LA RATATOUILLE 4 P par personne   Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre (Bintje) 4 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 cc d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 échalote 1 pincée de fleur de thym 40 g de parmesan sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (220°C). Laver les pommes de terre, les rincer et les couper dans le sens de la longueur, au trois quart pour constituer un chapeau. Les reconstituer et les mettre, individuellement, dans du papier aluminium. Cuire environ 40 minutes dans le four chaud. Préparer la ratatouille. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Laver les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote pendant 5 minutes à feu vif dans une cocotte. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Cuire ensuite 20 minutes à feu doux. Evider délicatement les pommes de terre cuites et incorporer la chair à la ratatouille. Remplir les pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de parmesan et remettre au four chaud pendant 5 minutes pour que le fromage soit gratiné. Accompagner d’une salade croquante. PUREE AUX EPICES 2 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre 1 dose de safran 1 oignon 2 cc d’huile d’olive 1 cc de curry 20 cl de lait écrémé 1 cc de noix de muscade sel, poivre Préparation : Peler, rincer les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée de safran. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir environ 3 minutes dans l’huile. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes grille fine. Porter le lait à ébullition et hors du feu incorporer les pommes de terre. Mélanger, ajouter la fondue d’oignon. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et servir. POMMES DE TERRE EN CROÛTE DE SEL 2 P par personne Pour 4 personnes : 800 g de pomme de terre nouvelle (ou type grenaille) 2 blanc d’œufs 500 g de gros sel 2 CS de farine 2 poignées d’herbes de Provence Préparation : Préchauffer le four th 6 (200°C). laver et sécher les pommes de terre. Battre les blancs d’œufs en mousse légère (pas en neige). Mélanger le sel, la farine et les herbes. Incorporer la mousse de blanc d’œufs. Couvrir un plat à four avec la moitié de la préparation. Déposer les pommes de terre dessus en les groupant bien. Recouvrir avec le reste de la préparation au sel et tasser. Mettre au four pendant une heure. Pour servir, casser la croûte, les pommes de terre seront savoureuses et accompagneront parfaitement un filet de bœuf ou un poisson. FRITES AU FOUR 3 P par personne Pour 4 personnes : 600 g de pomme de terre 1 cc de paprika 1 CS d’huile de tournesol sel Préparation : Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’un centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un plat. Verser l’huile et le paprika. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse. Etaler les frits sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson et saler. GRATINEE DE TOMATE 2 P par personne   Pour 6 personnes : 500 g de pomme de terre 300 g d’oignon 2 gousses d’ail 1,5 kg de tomate 1 cc d’huile d’olive thym, romarin 1 cc de sucre en poudre sel, poivre Préparation : Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs 30 minutes dans un autocuiseur. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et les couper en rondelles. Ajouter l’ail dans les tomates. Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d’oignons avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger une cuillérée à café de sel fin, de poivre, de thym et de romarin. Préchauffer le four th 6 (200°C). Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le tiers de l’assaisonnement, puis le tiers des oignons, recouvrir avec les pommes de terre, le deuxième tiers de l’assaisonnement des oignons, puis le reste des tomates et le reste de l’assaisonnement et des oignons. Parsemer le romarin. Placer 45 minutes au four. Pour peler plus facilement les tomates, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante. PUREE MULTICOLORE 3 P par personne   Pour 6 personnes : 600 g de pomme de terre 200 g de carotte 200 g de petit pois frais ou surgelé 25 cl de lait demi-écrémé 2 CS de margarine à l’huile d’olive 1 CS de parmesan râpé sel, poivre Préparation : Eplucher les légumes. Faire chauffer le lait. Cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les mouliner, incorporer la margarine puis, peu à peu, le lait chaud. Saler et poivrer. Répartir la purée dans 3 récipients. Couvrir. Faire cuire les carottes 10 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une portion de purée de pomme de terre. Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une autre portion de purée. A l’aide d’une douille, former des cordons de purée entremêlés. Saupoudrer avec le parmesan. On peut mélanger les purées grossièrement à la fourchette de façon à obtenir une texture « marbrée ». Délicieux agrémenté d’un hachis d’herbes (persil, cerfeuil et ciboulette). POMME DE TERRE A L’ANGLAISE AU CHOU ROUGE 1 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre à chair ferme 200 g de chou rouge ½ pomme 15 cl de vin rouge 1 feuille de laurier 4 grains de genièvre 1 cc de confiture d’airelle sel, poivre Préparation : Peler et rincer les pommes de terre. Les couper en quatre. Les cuire 8 minutes à la vapeur (20 minutes à la casserole). Emincer le chou rouge en fines lanières. Râper la pomme. Dans une cocotte, porter à frémissement le vin additionné de 15 cl d’eau. Ajouter le chou, la pomme, le sel, le poivre, le laurier et le genièvre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps. Lier avec la confiture. Dresser les pommes de terre sur un plat de service. Verser la garniture de chou au centre. BEIGNETS DE POMMES DE TERRE 1 ½ P par beignet   Cuisson : 35 minutes Pour 16 beignets : 90 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 œuf 6 cc de beurre à 41 % 5 cl de lait écrémé 400 g de pomme de terre 3 CS d’édulcorant cuisson 22 g de fruits confits 6 pruneaux Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Former un puits au centre et verser l’œuf et le beurre fondu. Mélanger et verser progressivement le lait sans cesser de tourner afin d’obtenir une pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 1 heure. Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ en autocuiseur. Dès qu’elles sont cuites, les réduire en purée et incorporer l’édulcorant. Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Verser la purée dans la pâte à beignet et mélanger vigoureusement. Partager la pâte dans deux saladiers. Dans le premier, mélanger les fruits confits et l’autre les pruneaux hachés. Façonner 8 petits tas de chaque mélange de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson. Mettre au four 15 minutes. On peut remplacer les pruneaux par des pépites de chocolat, 25 g pour un même nombre de point. TARTE RAFFINEE AUX POMMES DE TERRE 4 ½ P par personne Pour 8 personnes : 40 g de raisins secs 4 cl de Grand Marnier 250 g de pomme de terre cuite la veille 6 œufs 15 g d’édulcorant type Sucaflore 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de sel 1 zeste d’orange non traitée 100 g d’amande en poudre Préparation : Laisser macérer 15 minutes les raisins secs dans le Grand Marnier. Eplucher les pommes de terre. Les râper et les napper avec les raisins et le Grand Marnier. Préchauffer le four th 6 (200°C). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec l’édulcorant, la poudre de vanille et le sel. Incorporer le zeste d’orange râpé, la poudre d’amande, les pommes de terre et les raisins avec le Grand Marnier. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes. Démouler et laisser refroidir.   PIZZA DE POMME DE TERRE A LA MOZZARELLA 6 P par personne   Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre 3 CS de farine 1 œuf 2 tomates ½ poivron vert 1 CS de margarine à 60 % 1 CS de basilic ciselé 150 g de mozzarella sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (220/225°C). Rincer les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 minutes. Les éplucher et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes Incorporer la farine et l’œuf. Saler, poivrer et bien malaxer. Retirer la peau des tomates et les concasser. Les égoutter. Laver le poivron et le détailler en fines lanières. Enduire un moule antiadhésif d’environ 22 centimètres de diamètre avec la margarine. Etaler la purée de pomme de terre et l’aplatir pour former une galette. Répartir les légumes détaillés, saupoudrer le basilic. Enfourner 15 minutes. Egoutter la mozzarella. La couper en rondelles et la répartir sur la pizza. Poivrer et cuire sous le gril 5 minutes. Servir bien chaud. TARTIFLETTE AU MICRO-ONDES 5 ½ P par personne   Pour 3 personnes : 1 kg de pomme de terre ¼ de reblochon (120 g) sel basilic ou poivre 10 cl de lait demi-écrémé Préparation : Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre dans une cocote en verre ou un saladier allant au four à micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 minutes (900 W). Le temps de cuisson des pommes de terre peut changer d’une variété à l’autre. POMME DE TERRE EN PAPILLOTE 3 ½ P par personne Pour 2 personnes : 400 g de pomme de terre 100 g de bacon bouillon de légume 2 gousses d’ail thym sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 6 (200°C). Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs. Les peler. Les laisser refroidir dans le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuses. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, dans un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pomme de terre, quelques lamelles d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec une cuillère à soupe de bouillon de légume. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bine fermer. Mettre au four 30 minutes. Déguster chaud. KNÖDELS FOURRES AUX PRUNEAUX 2 P par Knödel   Pour 12 Knödels : 1 kg de pomme de terre farineuse cuire 100 g de maïzena noix de muscade 2 jaunes d’œufs 12 pruneaux sel Préparation : Peler et râper finement les pommes de terre. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mélanger la maïzena avec les pommes de terre râpées. Saler et saupoudrer de muscade. Incorporer les jaunes d’œufs. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Jeter une boulette de pâte dans l’eau bouillante pour vérifier la cuisson. Si la boulette se défait, ajouter un peu de maïzena. Façonner 12 petites boulettes avec les mains préalablement farinées et garnir chaque boulette d’un pruneau. Cuire 20 minutes dans l’eau frémissante. Retirer avec une écumoire et égoutter. POMME VAPEUR ET SAUCISSE EN PAPILLOTE DE CHOU 3 ½ P par personne   Pour 4 personnes : 4 saucisses de volaille 4 grosses pommes de terre BF 15 1 bouquet garni 4 feuilles de chou vert 12 cc de crème fraîche à 8 % 2 CS de moutarde sel, poivre Préparation : Piquer les saucisses. Peler et rincer les pommes de terre. Les mettre dans le bol d’un appareil à cuisson vapeur avec le bouquet garni et les feuilles de chou étalées sur le dessus. Mettre de l’eau dans le bac du bas et programmer la cuisson pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer les feuilles de chou, les rafraîchir puis envelopper chaque saucisse avec. Replacer les papillotes dans le bol vapeur pendant 5 minutes. Délayer la crème et la moutarde, faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ecraser une pomme de terre dans chaque assiette de service, napper de 3 cuillères de sauce et présenter avec la saucisse en papillote. MILLEFEUILLE JEANNINE 4 ½ P par personne Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre 100 g de jambon dégraissé 80 g de bacon 90 g de gruyère râpé allégé sel, poivre Préparation : Sortir la grille du four. Préchauffer le four th 6 (200°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches très fines, à l’aide d’un robot. Découper le jambon et le bacon en fines lanières. Prendre une feuille antiadhésive pour le four. La mouiller et la poser sur la grille du four. Disposer en un rond de vingt centimètres de diamètre les lamelles de pomme de terre, en les faisans se chevaucher. Ajouter les lanières de jambon et de bacon, le gruyère, le sel et le poivre. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Alterner les ingrédients en couches successives jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de pomme de terre recouverte de gruyère. On obtient un gâteau de 6 centimètres de haut environ. Laisser dorer 30 minutes au four. Si désiré, mettre aussi des champignons de Paris dans la garniture ou remplacer le jambon et le bacon par de la ratatouille. CHAUSSONS CROUSTILLANTS 5 P par personne   Pour 2 personnes : 300 g de pomme de terre 2 feuilles de brick de 18 à 20cm de diamètre 1 crottin de chèvre demi-sec 2 cc de marjolaine fraîche ou surgelée 1 œuf sel, poivre du moulin Préparation : Préchauffer le four th 6/7 (210°C). Eplucher, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec une pincée de sel et trois cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes 5 minutes. Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail. Les humidifier. Sur chaque moitié de cercle, déposer la moitié des pommes de terre et un demi-crottin. Saupoudrer de marjolaine, saler et poivrer. Rabattre la feuille sur le dessus pour former un chausson. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Souder les bords avec le blanc et badigeonner le chausson avec le jaune. Déposer les feuilles de brick sur un plat antiadhésif et enfourner 10 à 15 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte. FRITTATA DE POMME DE TERRE 4 ½ P par personne   Pour 4 personnes : 200 g de pomme de terre 3 cc d’huile ½ cc de paprika 100 g de feuille de bette ou d’épinard 4 œufs ½ yaourt doux à 0 % 60 g de feta en dés sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler, rincer et couper en petits dés les pommes de terre. Les verser dans un plat avec 2 cuillères à café d’huile et le paprika. Mélanger. Etaler les pommes de terre sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire à four chaud 15 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Rincer et essorer les feuilles de bette. Les enrouler et les couper en lanières. Les faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Battre les œufs en omelette avec le yaourt. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de bette, le sel et le poivre. Bien mélanger. Chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser l’omelette. Soulever légèrement les bords pour que les œufs se répartissent en prenant. Réduire à feu doux et répartir les dés de feta. Couvrir et laisser cuire 4 minutes. Pour une cuisson dorée à point, passer la poêle 2 minutes sous le gril. Servir en parts ou couper en petits carrés pour confectionner des amuses bouche. CHOUCROUTE EN MOUSSELINE DE POMME DE TERRE 6 P par personne Pour 4 personnes : 800 g de pomme de terre 1 kg de choucroute crue 1 oignon 2 carottes 50 cl de vin blanc ½ citron 80 g de bacon 20 cl de lait écrémé muscade 1 cc de margarine 8 cc de crème fraîche à 15 % persil 120 g de saucisse de Strasbourg maigre 160 g de jambon de volaille sel, poivre Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir la choucroute quelques minutes. L’égoutter, la rincer. La presser avec les mains. Eplucher l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en lamelles et les carottes en deux. Presser le demi-citron. Recouvrir le fond d’un autocuiseur avec une feuille de cuisson. Disposer la moitié de la choucroute, l’oignon et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter l’autre moitié de choux, du sel, du poivre, le vin blanc et le jus de citron. Faire cuire le tout 15 minutes. Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée. Tailler le bacon en dés. Chauffer le lait avec le sel et la muscade puis les mélanger avec les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Margariner un plat à gratin. Etaler successivement une couche de purée, de choux, la moitié de la crème fraîche, la moitié des dés de bacon et le persil. Recommencer une seconde fois, avec le reste des ingrédients puis faire cuire au four 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer les saucisses. Présenter la choucroute avec les saucisses et le jambon. BLINIS DE POMME DE TERRE A LA TRUITE FUMEE 5 ½ P par personne   Pour 4 personnes : 500 g de pomme de terre (Charlotte) ½ cc de paprika 160 g de truite fumée 4 cc d’huile 4 CS de crème fraîche liquide à 8 % 4 cc d’œufs de truite 4 pluches d’aneth sel de Guérande poivre du moulin Préparation : Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières. Avec un pinceau, badigeonner l’huile dans 4 poêle à blinis antiadhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l’aide d’une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l’aneth. Servir immédiatement. SOUFFLE DE PUREE AU THON 5 P par personne Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre (Bintje) 4 cc de beurre allégé à 41 % 10 cl de lait écrémé 3 œufs 1 petite boîte de thon au naturel 8 cc de crème fraîche à 8 % sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 6/7 (210°C). Préparer la purée : éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette dans une casserole. Incorporer l beurre, mélanger pour que le mélange soit homogène. Faire bouillir le lait et le verser sur les pommes de terre. Chauffer 3 minutes sans laisser bouillir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Egoutter le thon. Mélanger au mixeur la purée avec le thon. Ajouter la crème fraîche puis les 3 jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange pomme de terre, thon. Recouvrir le fond et les parois d’un moule à soufflé avec une feuille de cuisson. Verser la mousse de thon et cuire 25 minutes. Servir dès la sortie du four. POMMES DE TERRE FARCIES A LA CANCOILLOTTE 2 ½ P par personne   Pour 4 personnes : 8 petites pommes de terre 100 g de râpé de jambon 120 g de cancoillotte à 5 % 8 cc de crème fraîche à 8 % sel, poivre et persil Préparation : Laver les pommes de terre. Les faire cuire non épluchées à la vapeur pendant 12 minutes à l’autocuiseur. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide ‘une cuillère. Dans un saladier, mélanger : la chair des pommes de terre, le râpé de jambon, la cancoillotte, le poivre, le persil et un peu de sel. Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange, les placer dans un plat de verre et les passer environ 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne, ou 12 minutes au four traditionnel th 7 (220°C). Au moment de servir, répartir la crème sur chaque pomme de terre.

[ Ajouter un commentaire | 0 commentaire(s) | Imprimer | Permalien ]